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杜氏なしでも酒造り。旭酒造の銘酒「獺祭」エヴァンゲリオンも関係?

公開日: : 最終更新日:2016/12/25 ニュース


Yahooニュースに「杜氏のいない「獺祭」、非常識経営の秘密」という記事があった。

http://zasshi.news.yahoo.co.jp/article?a=20140713-00041798-toyo-bus_all#!bdM3nR

山口県岩国市の旭酒造の銘酒「獺祭」という酒は杜氏なしで造られるらしい。

杜氏って経験と勘をたよりに酒造りをする職人さんのことでしょ?

杜氏がいなくてもできるの?本当かいな?と思ったので興味が湧きました。

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旭酒造

記事によると、旭酒造では「獺祭」(だっさい)を作る際に、伝統的に杜氏がしてきた酒の分析やデータ解析を社長さんがしたそうです。

具体的には、洗米段階は米の重量・洗う時間・水温・水分量、醗酵期間中はアルコール度数・日本酒度・糖度など。

1999年の冬の造りから始めて、最初の3年ぐらいでだいたいの形ができ上がり、今ではデータの解析はパートの女性がしているそうです。

しかし酒造りは、タンクの中で糖化と発酵が一緒に行われているので、どれだけデータでわかっても、明日どうなるかを最後の最後まで見通すことはできないそうです。

やはり、人間の経験と勘はいるんでしょうね。

公式HP → 獺祭の蔵元|旭酒造株式会社

獺祭(だっさい)

獺祭という名前の由来について。獺祭という名前は旭酒造の所在地名、「獺越(おそごえ)」の地名から一字をとって「獺祭」と命名。

獺祭の価格は様々な種類や大きさがあるが1.8Lで3,078円~1.8L/16,200円 、720ml/1,539円~720ml/37,800円(税込)

だっさい
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獺祭と「新世紀エヴァンゲリオン」

獺祭は「新世紀エヴァンゲリオン」の葛城ミサトが好きな酒

エバンゲリオン 葛城ミサト

エバン

杜氏

酒蔵で清酒を醸造する職人の長.や酒造職人の総称として呼ばれている。

 

 

杜氏の名の由来

杜康(とこう)という中国で初めて酒をつくった人の名にちなんだという説

奈良・平安時代、造酒司が酒造りに用いた壺を「大刀自(おおとじ)」「小刀自(ことじ)」と呼んだことからという説

酒つくりは家庭を取りしきる主婦(刀自)の仕事であり、刀自が転じたものであるとの説

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