*

飽和脂肪酸とは悪者でないと論文発表。構造、種類、融点、食品

公開日: : 最終更新日:2015/07/26 ニュース, 暮らし


飽和脂肪酸とは

飽和脂肪酸とは脂肪酸の一種で炭素がすべて飽和結合で満たされた、肉類の脂肪や乳製品の脂肪に多く含まれまる脂質の材料です。

Sponsored Link

飽和脂肪酸は化学的に安定した物質なので、貯蔵脂肪として蓄えられやすく、中性脂肪やコレステロールを増加させる作用があるため、血中に増えすぎると血液の粘度を高めて動脈硬化の原因となると言われています。
Sponsored Link

ですから、肉類などの脂をとり過ぎると動脈硬化、心筋梗塞や脳梗塞などの生活習慣病につながると言われています。
ところが、米オハイオ州立大学(Ohio State University)のジェフ・ボレック(Jeff Volek)氏が2014年11月21日に発表した研究でそうでもないことがわかってきたそうです。
この研究は16人の参加者に対し、炭水化物、総脂質、飽和脂肪が調整をして4か月半の厳しい食事管理を行って実験したそうです。
実験参加者の食事中の炭水化物を減らして飽和脂肪を約2倍に増やした場合、血液中の飽和脂肪の総量は増加しなかったが、驚くことに、ほとんどの参加者で血中の飽和脂肪が低下して、実験終了までに、血糖、インスリン、血圧に「著しい改善」がみられ、体重も平均で10キロ減少したということです。
一方論文で、炭水化物は脂肪酸の血中濃度の上昇に関係していることがわかったとしています。
実験参加者が炭水化物の少ない食事を食べると、体内のパルミトレイン酸と呼ばれる脂肪酸が減少し、炭水化物を増やすと、パルミトレイン酸が増加したしたそうです。
パルミトレイン酸の増加は、炭水化物が体内で燃焼されずに脂肪に変換される割合が増加していることを示しているということです。
ジェフ・ボレック氏は「ポイントは、摂取する飽和脂肪は必ずしも体内にセーブ(蓄積)されないこと、そして、脂肪に関してセーブ(調節)すべき主要な因子は、食事に含まれる炭水化物だということだ」と研究論文で語っているようです。
肉の脂などの脂を制限するより、炭水化物を制限したほうが体内脂肪が蓄積されにくいということですね。
やはり、巷で騒がれている炭水化物ダイエットは理にかなっているかもしれませんね。
炭水化物ダイエットに関する記事も以前に書きましたので、よかったらご参考にどうぞ。
炭水化物ダイエット関連の記事はこちら → 低炭水化物(糖質)ダイエット、プロテインの関係やリバウンドは?

飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸の構造

脂肪酸には、飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸があります。

飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸

飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸

飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸は炭素と炭素の結びつきに「二重結合」の分子構造があるかどうかで分類されています。
二重結合のないものを「飽和脂肪酸」、二重結合があるものは「不飽和脂肪酸」と言います。
さらに不飽和脂肪酸は二重結合の数が、一つのものを「一価不飽和脂肪酸」、二つ以上のものを「多価不飽和脂肪酸」と言うそうです。

飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸の構造

飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸の構造

飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸の種類や多く含まれる食品

飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸の種類や融点、多く含まれる食品などを表にまとめてみましたので、ご参考にどうぞ。

脂肪酸 融点 酸化 脂肪酸名 多く含む主な食品
飽和脂肪酸(二重結合なし) 20℃~45℃程度(常温で固体) 酸化しにくい 酪酸 バター、チーズ、クリームなど
カプリル酸 ココナッツオイル、バターなど
カプリン酸 ココナッツオイル、バターなど
ラウリン酸 ココナッツオイル、バターなど
ミリスチン酸 ココナッツオイル、バターなど
パルチミン酸 パーム油、バター、豚肉、牛肉など
ステアリン酸 牛肉、豚肉、チョコレートなど
一価不飽和脂肪酸(二重結合1個) -20℃~5℃程度(常温で液体) 酸化しにくい オレイン酸 オリーブ油、ひまわり油、ヘーゼルナッツなど
多い価不飽和脂肪酸(二重結合2個以上) -20℃~5℃程度(常温で液体) 酸化しやすい リノール酸 サフラワー油、ひまわり油、とうもろこし油など
アラキドン酸 鶏卵、ぶた(スモークレバー)、ぼら(からすみ)など
α-リノレン酸 えごま(乾)、くるみ(いり)、なたね油など
EPA まいわし、本まぐろ、さばなど
DHA 本まぐろ、まだい、ぶりなど

しかし、いろいろな研究が出てきますね。
肉類などを抑えるより、炭水化物を制限したほうが健康に良さそうだとはね。
炭水化物を制限すると言っても、日本人は昔からご飯粒を食べてきたり、うどんやパスタなど炭水化物だらけですからね。
また、炭水化物は自動車のガソリンみたいなエネルギー源ですから食べないわけにはいけませんよね。
やはり、昔から言われているようにバランス良く栄養をとることですかね。
その他脂肪酸に関する記事↓
トランス脂肪酸食品一覧、マーガリントランス脂肪酸ランキング一覧

Sponsored Link

Sponsored Link

Sponsored Link

関連記事

03スマホパッケージ

03番号の取得ができる日本通信03スマホとは?メリットは?

03スマホとは? 日本通信が03番号の取得ができ、日本全国どこにいても03番号で電話ができる「03

記事を読む

かぜのでんわ

かぜのでんわ絵本が評判、CDも。大槌の風の電話の場所は?

かぜのでんわ絵本 「かぜのでんわ」という絵本が評判です。作者、作絵はいもとようこさん。

記事を読む

台風の季節進路異常!巨大台風が日本を直撃。9号10号の進路は?

史上最大級の台風と言われた台風8号。 台風が日本列島に上陸するのは、8月から9月にかけてが多く、7

記事を読む

渡辺一平

渡辺一平、南京ユース五輪水泳平泳ぎ200mで金メダル!

渡辺一平、南京ユースオリンピックで金メダル 水泳の渡辺一平選手が8月20日、南京ユースオリンピック

記事を読む

ケムール人の挑戦!怖い、トラウマの人も飲んで♪

ケムール人 ケムール人をご存じだろうか、40代後半から60代くらいの人が見ていた、円谷プロのウルト

記事を読む

カエンタケ 赤

カエンタケは触ると危険な毒性高い毒キノコ!毒素成分や症状【画像】

カエンタケ目撃報告 カエンタケという毒キノコの目撃報告が日本国内各地で相次いでいるそうです。

記事を読む

4月12日午前2時頃の桜島噴火

三重で地鳴り、地震の予兆か?今日地震が来るのか?ゲリー・ボーネル【最新動画】

三重県で地鳴り 三重県で地鳴りがした、という情報が飛び交っています。 地鳴りがしたのは、4月

記事を読む

阿蘇山噴火

阿蘇山噴火詳細情報!ライブカメラ動画や死者や地震は?

阿蘇山噴火情報 阿蘇山(熊本県)が2014年11月25日10時11分噴火したとの情報が入ってきまし

記事を読む

甘食(あましょく)とは何?作り方やカロリーは?

甘食ってご存知でしょうか? 甘い食べ物のことでしょうか? あまり耳にしたことがありません

記事を読む

大内義昭

藤谷美和子や小比類巻かほる音楽プロデュサー大内義昭氏死去【動画】愛が生まれた日

音楽プロデュサー大内義昭氏死去 藤谷美和子や小比類巻かほるの音楽プロデュサー大内義昭(おおうち・よ

記事を読む

ユニバーサルスタジオジャパンのお土産の人気でおすすめを調べてみた
ユニバーサルスタジオジャパンのお土産の人気でおすすめを調べてみた

西日本で人気のテーマパークと言えば、ユニバーサルスタジオジャパンを

IKEA長久手店へのアクセス
IKEA長久手店(名古屋)の駐車場出入口や営業時間は?

IKEA長久手店(名古屋)が2017年10月11日(水)ついにグランド

映画『君の名は。』
日本のアニメ聖地88カ所とは?一覧表とマップを巡礼の参考に

実際にアニメの舞台となった、ゆかりの地などを訪れる「アニメ聖地

青汁のダイエットに効果的な飲み方とは?
青汁のダイエットに効果的な飲み方とは?

今や物凄く有名になり多くの人が飲んでいる「青汁」。 本当に、種類

Google Doodle 美空ひばり
美空ひばりがGoogleのロゴに!Google Doodleというらしい

美空ひばりがGoogleのロゴに! 今日のGoogleのトップページ

→もっと見る

  • 2018年4月
    « 1月    
     1
    2345678
    9101112131415
    16171819202122
    23242526272829
    30  
    PAGE TOP ↑